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Sarma

Sarma - Sauerkrautwickel

Der balkanische Sauerkrautwickel Sarma, ist eines der meist verbreiteten Rezepte im Balkan und erfreut sich in allen Ländern grosser Beliebtheit. Hierbei handelt es sich um die serbische Version der Sarma meiner Mutter. Ich hoffe Ihnen schmeckt dieses Gericht genauso gut, wie unserer Familie!

Sarma, der Sauerkrautwickel aus dem Balkan

Zutaten:

Für 10 Sarmas - ca 5 Portionen

  • 2 Zwiebeln
  • (1 x Lauch)
  • 400-500g Rindshackfleisch
  • 200-300g geräucherter Speck
  • 1 Tasse Risottoreis
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Gewürzpaprika
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • PflanzenöL
  • Wasser zum Kochen
  • 1 Kopf Sauerkraut mit mindestens 10 Blättern
  • 1 Ei

Vorbereitung:

  1. Zwiebeln und Lauch in kleine Würfel hacken
  2. Sauerkraut Blätter trennen (10 Stück) und auswaschen. Mittleren Stängel ausdünnen
  3. Speck in dünne Scheiben schneiden

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Lauch mit etwas Öl anbraten bis die Zwiebeln goldbraun sind
  2. Hackfleisch hinzugeben und kurz anbraten
  3. Reis hinzugeben und ganz kurz anbraten (1-2min)
  4. Würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika
  5. Leicht abkühlen lassen und ein Ei dazugeben und vermischen
  6. Grossen Topf zum Kochen nehmen und mit etwas Öl und Mehl anbraten bis das Mehl goldgelb ist
  7. Topf von der Kochplatte nehmen und 1 EL Gewürzpaprika und ein 1 EL Tomatenmark dazu mischen
  8. Mit 2 dl Wasser aufgiessen
  9. Kochtopf kann fürs erste beiseite gestellt werden
  10. Sarma wickeln
    1. Jeweils ein Sauerkrautblatt auf einem Schneidebrett ausbreiten
    2. In die Mitte des Sauerkrautblatts gibt man 1 bis 2 Esslöffel von der Hackfleischmischung hinzu
    3. An den Seiten des Sauerkrautblattes zuklappen und vom Stängel aus fest zurollen
    4. Wiederholen bis die Hackfleischmischung aufgebraucht ist (sollten ca. 10 Sarmas werden)
  11. Die nichtgebrauchten Sauerkrautblätter auf dem Boden des Kochtopfes auslegen bis der ganze Boden bedeckt ist.
  12. Diesen Sauerkrautboden in einer zweiten Schickt mit Speck bedecken
  13. Die Sarmas im Kreis verteilen mit dem Ende des aufgewickelten Blattes nach unten
  14. Wasser in den Kochtopf geben bis die Sarmas komplett mit Wasser überdeckt sind
  15. Das Wasser mit etwas Salz und Pfeffer würzen
  16. Mit einem Teller oder mit einem Deckel der kleiner ist als der Kochtopf die Sarmas am boden fixieren
  17. Topf auf den Herd stellen und bei niedrigster Hitze zwei Stunden köcheln lassen

Bemerkungen:

  • Geeignete beilagen wären beispielsweise Kartoffelstock und Sauerhalbrahm/Joghurt/Sauermilch und Brot
  • An einigen Orten im Balkan ist man traditionell Maisbrot zu Sarma

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