Pasulj Corba - Bohneneintopf nach serbischer Art

Pasulj Corba - Bohneneintopf nach serbischer Art - serviert mit selbstgebackenem Brot und Lucener Paprika
Pasulj Corba

So gelingt Ihnen der perfekte Pasulj

Für ca. 8 Personen

Zutaten:

  • 600g Weisse Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 3-4 Zehen Knoblauch
  • 1 Rote Paprika
  • 2-3 Getrocknete Paprikas für das Aroma
  • 1 Kg Fleisch mit Knochen im Idealfall benutzt man geräuchertes Fleisch, sie können eine dieser Fleischarten wählen:
    • Lammbrust
    • Schweine Brust
    • Schweinshaxen
    • Kalbsbrust
  • Salz
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Gewürzpaprika

Zubereitung

Vorbereitung:

  1. Getrocknete Paprika auswaschen
  2. Zwiebeln, Paprika, Knoblauch in Würfel schneiden
  3. Bohnen auslesen und waschen
  4. Optional: Bohnen über Nacht in Wasser einlegen

Zubereitung:

  1. Bohnen in Kochtopf geben und sie mit kaltem Wasser bedecken
  2. Bohnen 10 min kochen lassen
  3. Die Flüssigkeit weggiessen
  4. Die Punkte 1. – 3. Nochmals wiederholen
  5. Bohnen mit reichlich Wasser abdecken
  6. Die restlichen Zutaten dazugeben
  7. Den Pasulj bei niedriger Hitze zwei Stunden (Bis die Bohnen weich sind, je nach Bohnensorte kann die Zeit variieren) köcheln lassen bei Bedarf Wasser dazugiessen
  8. Wenn die Bohnen weich sind die getrocknete Paprika herausnehmen und Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Haut abkratzen und das zerkleinerte Fruchtfleisch wieder in den Topf geben, anschliessend salzen und lässt das Ganze noch 5-10 Minuten kochen
  9. In einer Pfanne etwas Öl und 2 EL Mehl anschwitzen lassen bis das Mehl goldbraun ist
  10. Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 EL Gewürzpaprika dazu mischen
  11. Den Inhalt der Pfanne in den Kochtopf geben und gut verrühren

Bemerkungen:

  • Dazu passt knuspriges Brot, geschnittene Zwiebel oder Salat
  • Die «corbast Pasulj» kann man für das Rezept «zapecen Pasulj» weiterverwenden